Глава двадцать шестая. Форма для сахарной головы

Пока друзья воспоминаниям предавались, в музее новые предметы появились. Среди них был экспонат очень любопытный, не каждый день такой увидишь. Шуршаня даже число запомнил, когда эту штуку принесли – второго августа 1970 г. На вид ничего особенного: конус какой-то из глины. А предмет замечательный, да и название у него интересное. Форма сахарной головы – вот как.

Наверное, у читателей сразу вопросы возникли: что за голова такая, да почему сахарная? Обо всём по порядку.

Домовёнок рассказывал, что на Руси чай стали пить века с XVII, наверное, да и то поначалу как лекарство. Ведь привозили его из Китая в малых количествах. Сахар тоже был привозным, поэтому стоил дорого. Чай не каждый мог себе позволить, а уж о сахаре и говорить нечего! Но что же тогда в нашем государстве было вместо чая и сахара? На Руси всё больше взвар пили или сбитень, квас, травяные настои. А вместо сахара клали мёд, если сладенького хотелось. Хотя Шуршаня тогда маленький был совсем, мог что-то и напутать.

Так вот, мода на сахар пришла примерно во времена Петра I. Вроде как даже сахарный завод царь велел открыть московскому купцу Павлу Вестову. Повелел производить сахар из привезённого из-за границы сырья (сахарного тростника) «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». Да ещё обещал запретить ввоз импортного сахара в Россию, если завод «умножится».

Ну, завод и «умножился». Кому же сладенького купить не хочется? Дороговато, конечно, для простого люда, но богачи-то покупали. Дела в гору пошли. А Пётр I обещание-то своё сдержал. 28 апреля 1721 года был издан указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

А в начале XIX века сахар стали делать из сахарной свёклы. Цены сразу стали ниже, теперь уже больше людей могли позволить себе сладенького купить. Да и производство расширилось: далеко сырьё возить не надо, способ изготовления сахара очень простой.

Сахарную свёклу заливали горячей водой, вымачивали какое-то время. Сахаристые вещества переходили из свёклы в воду. Вода становилась очень сладкой. Свёклу потому сахарной и назвали, что в ней много сахара. Потом раствор выпаривали, очищали от посторонних примесей. Получался густой сироп.

А голова сахарная откуда взялась? Дело вот в чём. Сироп очень горячим (98-99°С) заливали в специальные формы. Эти формы напоминали конус.  В нижней части было небольшое отверстие, через него стекала лишняя жидкость. Затем формы оставляли на несколько недель для просушки.

Сахар получался белоснежный, в форме пирамидки или слитка. Это и была та самая «сахарная голова». Её извлекали из формы, нижнюю часть заворачивали в специальную плотную «сахарную бумагу» синего цвета. «Голову» нужно было беречь от влаги, чтоб она хранилась долго.

Сахарные головы делали разной величины. Были головы весом в один пуд (16 кг). Самый малый сахарный конус весил полпуда. Разве простому человеку под силу купить столько сахара? Цена-то немалая. Продавцам приходилось ломать сахарные конусы на куски. Тяжелее всего приходилось с пудовыми гигантами. Как ломать-то?

На помощь пришли разные щипцы для колки сахара. У нас в музее такие щипцы тоже есть: маленькие и побольше, из светлого металла и потемневшие. Поговаривали, что в начале двадцатого века щипцы для колки сахара были чуть ли не лучшим подарком молодожёнам, переезжающим в новый дом.

Так вот, чай стали пить или вприкуску, или внакладку. Внакладку, конечно, не так экономно. В России всё больше вприкуску пили. Да и сахар, как говорит Шуршаня, не чета нынешнему. Глызки¹ сахара были такие твёрдые, что не сразу в чае растворялись. Даже зубами так просто не откусишь. А теперь что? Только в чай опусти – всё, распался кусочек. А раньше чай-то как пили?

Садятся все за стол: на столе самовар поёт, чайник заварочный уже наготове, чашки с блюдцами побрякивают. Ну или стаканы в подстаканниках стоят чинно: кто-то ведь из стаканов чай пить предпочитает. Глава семьи сахарок наколет, всем по глызке выдаст. Сидят, чай пьют. Глызку передними зубами зажмут, потягивают чай из блюдечка или из стакана через сахар. Ах, как сладко! А кто помладше – облизывает сахар да чаем запивает.

Старшие-то сахар расходуют экономно: одну глызку на две-три чашки чая. Малышне-то, конечно, очень хочется сахарку. Смолотят² глызку, но тятенька не каждый раз выдаст новый кусочек. Можно вместо сахара и подзатыльник схлопотать: дескать, растягивай удовольствие, а не ешь в один присест. Ну что, раз съел свою долю, то и фуркай³ чай напорозно⁴. Чаю-то помногу пили, по несколько чашек или стаканов. Это же целый ритуал. Да и самовары большие, ведёрные в каждой семье.

Такую вот историю рассказал Шуршаня. Домовёнок очень обрадовался, когда узнал, что сахарные головы (сувенирные, правда) до сих пор делают в России.

А у нас столько вопросов сразу появилось! Почему форма для сахарной головы (которая сейчас находится в нашем музее) была в крестьянском хозяйстве? Купили её вместе с сахаром или сами сахар делали? Ведь сахарную свёклу выращивали (да и выращивают) на юге. Надо исследовать.

После рассказа домовёнка в памяти всплыла одна история. Бабушка как-то вспоминала о своём детстве (родилась она в 1920 г.): «Бывало, дедко наш сахарку наколет, сядем чай пить. А мы с сестрой маленькие, сахарку-то хочется. Съедим свои глызки, чай еще остаётся, а дед нам по подзатыльнику отвесит: «Пошто⁶ так быстро смолотили сахар?» Да ещё и покажет, как чай пить надо. Потрёт сахарок о край чайного блюдца, отхлебнёт, зажмурится и приговорит: «Ах, как сладко!» А разве сладко, если сахар как каменный? Ты этот край блюдечка как ни три, всё равно чай без сахара получается. Как обидно было в детстве! Это я сейчас понимаю, что время голодное тогда наступило, дай Бог свести концы с концами».

Почему-то эта семейная история запомнилась. Очень хочется собрать воспоминания о крестьянском быте в нашем уезде, в том числе и о чаепитии. Вдруг в вашей семье тоже хранится легенда? Мы с Шуршаней будем очень рады, если кто-то поделится.