Глава тридцать вторая. Сырница.

Слово за слово – Шуршаня в воспоминания ударился. Наконец-то у него появилось настроение продолжить рассказ о музее. А мы и рады. Записывать стали скорее. Когда ещё такая удача улыбнётся!

Так вот, стал домовёнок рассказывать о том, какие ещё вещи интересные поступили при Владимире Васильевиче. В аккурат в тот день, как сшил Шуршаня рубаху, новый предмет в фонды приняли. Но давайте всё по порядку.

С шитьём домовёнок тогда только к вечеру управился. В общем, красивая рубашка получилась. Рожок, Фонарь и Венец обновку оценили. Пошёл домовёнок в зал к Медведю. Во-первых, похвастаться, во-вторых, новости узнать. Целый день ведь из фондов не вылезал. Медведь, конечно, за друга порадовался. Сперва обновку похвалил, рукавицы новые себе заказал, а потом и до новостей дело дошло.

Поведал косолапый, что он даром времени не терял. Пока Шуршаня в фондах пропадал, Медведь весь день прислушивался к разговорам в музее. Разговаривали о какой-то сырнице глиняной. Поскольку наш Мишка лакомка, он быстренько уши навострил. Сразу сообразил: в сырнице что-то вкусное готовили. Только Медведь так и не понял толком, для какого лакомства эта штука нужна.

Шуршаня как услышал про сырницу, опять вспомнил деревню. Медведю домовёнок тогда много интересного рассказал. Косолапый только ахал и удивлялся.

Да как же Шуршане про сырницу не знать! Бывала, бывала такая в хозяйстве! Пользовались сырницей (или пасочницей, как её ещё называли) раз в год. Только у хозяев пасочница была из дерева. Выглядела она как пирамида со срезанным верхом. Собиралась она из четырех отдельных дощечек в форме трапеции. Дощечки соединялись между собой деревянными клинышками, которые вставлялись в специальные ушки.

Изготовлением деревянных пасочниц занимались искусные мастера. Они вырезали на внутренней стороне дощечек зеркальные отражения христианских символов – чаще всего креста, копья и трости, букв ХВ.

Пасочницу хозяйка заворачивала в льняную ткань. Вынимала перед праздником, обмывала ключевой водой, сушила и наполняла творожной смесью. Пасочницы в семьях очень берегли, передавали от поколения к поколению.

Шуршаня слыхал, что у некоторых пасочницы были не из дерева, а из глины. Вот такую и принесли в музей. В специальной книге поступлений предмет записали как сырницу. Поступила пасочница в 1976 году от Агриппины Александровны Табаниной, жительницы д. Водопоевская (Марека). Изготовил форму для пасхи мастер Григорий Андреевич Черепанов. Наша сырница уникальна тем, что она не разборная, а цельная.

Шуршаня так обрадовался, так обрадовался, что даже поделился рецептом изготовления пасхи.

Это кушанье из творога начинали делать обычно в Великий Четверг. Сначала нужно было помолиться, потом вымыть руки. Творог брали самый лучший. Добавляли сахар, сливочное масло, сливки или сметану, изюм.

Если пасочница была деревянной, то её сначала собирали из дощечек. А глиняную просто переворачивали на блюдо, аккуратно выкладывали тканью и наполняли творожной массой, добросовестно, плотно утрамбовывая. Когда пасочница была наполнена до краев, содержимое накрывали краями тканевой салфетки, клали сверху гнет и ставили в холодное место.

Два дня до Светлого Воскресения пасха прессовалась, становилась всё вкуснее, избавлялась от лишней влаги.

Прежде чем ставить кушанье на стол, отворачивали концы ткани, накрывали пасочницу тарелкой, переворачивали и потом бережно освобождали творожную пасху от ткани.

Как-то Шуршаня наткнулся на один очень интересный рецепт из поваренной книги 1912 годаЕ.И. Молоховец.

Рецепт Пасхи

“На средней величины форму взять 7–8 фунтов свежего творога, положить его на сутки под гнет, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, ½ фунта самого свежего сливочного масла, соли 2 чайные ложечки ровно с краями, мелкого сахара от ¼ до 1 стакана, перемешать все как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через двое суток выложить осторожно на блюдо.

Пасха другим манером, проварная. Приготовить пасху точно также, как сказано выше, прибавить только 4–5 сырых яиц, немного сахара, с ½ или 1 стакан хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюльку, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, беспрестанно мешая; можно даже раз вскипятить, остудить, сложить в деревянную форму и т. д.”

Делала пасху и Шуршанина хозяйка. Не такую, конечно, как в книге рецептов, но тоже вкусную. Делили пасху на всех членов семьи. Хоть по небольшому кусочку, но всем доставалось. Даже Шуршане удавалось полакомиться.

Когда домовёнок всё это Медведю рассказал, у косолапого даже слюнки потекли. Договорились друзья, что обязательно когда-нибудь приготовят на праздник Пасхи такое блюдо и угостят всех своих знакомых.